Asociaciones Especialistas del Café

Aunque por el titulo del post no se entienda el fondo, todo empezó por mi ignorancia. Se sabe que un Barista Certificado por la “santa” SCAE es el equivalente a un Sommelier, solo que este titulo novelesco a veces viene con mucho orgullo, también te da un aura de elitesco o simplemente ostentar de un conocimiento bajo valorado.La SCAE es la Specialty Coffee Association of Europe, esta abreviación la empecé a oír bastante, “soy Barista SCAE nivel 1, nivel 2”. Haciendo googlenvestigacion, encontré inicialmente la SCAA??? Specialty Coffee Association of...

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¿Qué son las 5 M´s del café??

Existe una especie de regla, que es esta de boca en boca en cualquier amante del espresso, se le conoce como "La Regla de las 5M´s”. Estas se refieren a:  Maquina Molinillo Mezcla Mantención Mano del Barista Estos 5 pasos, deben ser la base para lograr de forma innata le perfección en la preparación de un espresso. En el video aunque esta en italiano, se explica bien por si solo, pero tienes la opción de activar la traducción de los subtítulos de You Tube, en la sección de configuración. - La Maquina: Escoger...

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Cafe Capuccino vs Cortado Chileno???

Muchos tienen su teoría sobre lo que es un capuccino, otros tienen el concepto que es "lo mismo" pero en estricto rigor a la regla un Capuccino Real consta de 3 partes iguales: Capuccino en taza (Capuccino Italiano) -1/3 de espresso de cafe -1/3 de leche caliente liquida -1/3 de leche TEXTURIZADA o mal llamada "espumita" el orden dependera de si lo va a servir en taza de porcelana, va en ese orden y si lo va a servir en copa o vaso de cristal, para crear un efecto optico el orden puede ser: Capuccino en copa (Capuccino Latinoamericano) -1/3 de...

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Café expresso ó espresso??

Tal vez sea ser muy quisquilloso hacer hincapié en como escribirlo, por un lado parece que se debe a una mala traducción del ingles al español. La palabra “espresso” viene del italiano que significa exprimir, no tiene nada que ver con expresso de rápido, en italiano se diría “pronto”. Por ende colocar el rotulo en tu menú o marquesina del local como Café Expresso, entre los entendidos te define como una persona que NO SABE del café, si se tradujera, estas diciendo Café Rápido, y preparar café en taza de maquina espresso NO ES NADA rápido, porque además...

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filtro sin fondo

El primer experimento que hice fue fabricar un portafiltro sin fondo, según las indicaciones que encontré en un foro en ingles en home-barista,    con pocos recursos y en pocos pasos logre construirme este articulo tan maravilloso.Este te servirá para ver si el prensado es el correcto, si la granulometria la adecuada.  La molienda y la calidad del cafe. Solo un datos: Consigan un portafiltro usado simple, no doble. Fíjense que el portafiltro sea lo mas universal posible, es decir que entre en su maquina o en la mayoría de estas. Una...

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El primer granito

Por cosas laborales, entre al mundo de la preparación de café en grano, entendí que no todos los granos son iguales, que existen distintas cepas y que a su vez, varían según la región de cultivos, cuidados, formas de recolección de la cereza del café y después de eso, que todo el cuidado de los detalles del cultivo se podían ir por el drenaje al no cuidar la técnica del tostado, la forma, las trampas para cubrir un mal tostado, el empaque, el transporte,...

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