Pasos Simple en un espresso

Muchas veces pensamos que la barrera del idioma, es muy alta, pero cuando se hace un video de forma simple, no hace falta entender lo que te dicen.
Lograr un espresso perfecto es la consecuencia de la practica y nada mas, la formula es simple, 25 milimetros en 25 segundos. mas 5 segundos de pre-infusion.
Los pasos son  simples pero la base de todo, es mantener la limpieza todo el tiempo, sin esto, cualquier espresso no logra extraer los buenos sabores del mismo.
Encontré este video, que aunque no podre traducirlo por ahora, creo que no hace falta, ya que al verlo varias veces entenderás.

Sin ser muy presumido el narrador te va guiando paso a paso por cada etapa importante, indicando sus partes.

TRAINING SERIES por Coffee Bean & Tea Leaf - espresso station producido por Vachon Productions publicado en Vimeo.

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¿Qué son las 5 M´s del café??

Existe una especie de regla, que es esta de boca en boca en cualquier amante del espresso, se le conoce como "La Regla de las 5M´s”. Estas se refieren a: 

• Maquina
• Molinillo
• Mezcla
• Mantención
• Mano del Barista

Estos 5 pasos, deben ser la base para lograr de forma innata le perfección en la preparación de un espresso.

En el video aunque esta en italiano, se explica bien por si solo, pero tienes la opción de activar la traducción de los subtítulos de You Tube, en la sección de configuración.

- La Maquina: Escoger una buena marca de fabricante, conocer los materiales de los componentes de la maquina, sus funciones.

- El Molinillo: Elegir un equipo de alto desempeño, de piezas robustas, saber calibrarlo y limpiarlo
- La Mezcla: Conocer el tipo de Café que estas utilizando, jamás combinar marcas de café, la mezcla te dará la pauta para que tipo de calibración aplicar a tu molinillo.
- La Mantención: Efectuar limpiezas diarias, semanales y preventivas, además mantener los equipos limpios mientras los utilizas, no dejarlo para el final de la jornada
- La Mano: Esto solo indica, la practica, la practica, la practica, ya que esto hará que prepares mas rápido un espresso, para lograr la correcta crema la leche y no hagas hervir.
Estos conocimientos, los puedes CONOCER en los cursos que dan algunas academias, pero si se investiga, se puede conseguir las bases del conocimiento, lo que prioriza es la practica por encima de los galardones y montones de cursos.

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Cafe Capuccino vs Cortado Chileno???

Muchos tienen su teoría sobre lo que es un capuccino, otros tienen el concepto que es "lo mismo" pero en estricto rigor a la regla un Capuccino Real consta de 3 partes iguales:

Capuccino en taza (Capuccino Italiano)

-1/3 de espresso de cafe

-1/3 de leche caliente liquida

-1/3 de leche TEXTURIZADA o mal llamada "espumita"

el orden dependera de si lo va a servir en taza de porcelana, va en ese orden y si lo va a servir en copa o vaso de cristal, para crear un efecto optico el orden puede ser:

Capuccino en copa (Capuccino Latinoamericano)

-1/3 de leche caliente liquida

-1/3 de espresso de cafe

-1/3 de leche TEXTURIZADA o mal llamada "espumita"

El Cortado, un barista te podrá decir que solo existe esa denominación en Chile, y otros mas críticos dirán que es el resultado de un Capuccino mal elaborado. Pero en realidad en otros países se le conoce como Flat White o Gibraltar.
Cortado

-2/4 de leche liquida

-1/4 de espresso de cafe

-1/4 de leche TEXTURIZADA o mal llamada "espumita"

y servido en copa de cristal.

Es decir, un Latte.

Porque algunos piensan que es un capuccino mal elaborado? porque al no usar leche fria, sino a temperatura de ambiente, la leche tarda mas en formar una espuma gruesa y compacta, y algunos preparadores de café inexpertos terminan hirviendo la leche y ya en ese punto se rompen las moléculas de la leche y no se puede crear lo que se denomina "micro espuma" por que las "burbijutas" son muy pequeñas, lo que le da consistencia. Cuando vean a la persona que sube y baja la jarra de leche en el vaporizador, probablemente no conoce la forma correcta y con este estilo lo que se logra son burbujas de leche. Ademas otro punto es que cuando la leche hierve, se activa una bacteria que puede afectar la flora intestinal.

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