¿Espresso para llevar en Chile?

De mis tantas inmersiones en Internet, me he topado con varios nichos de negocios fuera de Chile, que no dejan de ser innovadores y ademas generar una micro economía para las personas independientes, aquellos que dejan de ser empleado y se convierte en generador de empleo.
Algunas ideas son muy disruptivas, y te hacen pensar ¿Como no se me ocurrió antes?! voy hacer una breve reseña a cada una de las que me he topado
VELOPRESSO

¿Que pasa cuando combinas un triciclo con una maquina de moler granos?, simple, algo innovador!

Con un diseño llamativo, practico para aprovechar los pocos espacios disponibles, el ingenio resuelve como hacer funcionar un molinillo sin electricidad, te apoyas en una maquina de café de leva, que funcione a gas y nace velospresso en 2012, tiene un valor de 15.500 USD y lo vende sobre pedidos.

COFFEE BIKE

Hace un par de años atrás apareció un modelo de negocio que combino un triciclo con una maquina de café, en Chile el negocio se llama Coffee Go, pero es una idea replicada de esta que mención, solo que usan un dispensador de café ya molido con una maquina espresso que funciona a gas y con leva.

Estos emprendedores han logrado vender este modelo de negocio como una franquicia en toda Alemania, y pienso que ese es el gran merito que tienen, por encima de tipo de articulo que usan.

PIAGGIO APE
Este si bien no es el nombre del negocio, sino del tipo de vehículo, es un modelo de negocio ya con bastante trayectoria en Italia y replicada al rededor del mundo, como Inglaterra y Australia.
En Chile estos vehículos los comercializan en APE PIAGGIO, a un valor de 3.500.000 de pesos sin las modificaciones respectivas, pudiendo luego un encontrar que el vehículo ya armado lo venden en 12.000.000 de pesos.
Estos tipos de negocios están de moda en Chile pero implica una dedicación directa de parte del dueño en el negocio, y poder encontrar los espacios adecuados, poder tener una regularidad en los eventos, ya que por carecer de legislación están limitados de movilidad, valga la ironía.

Cafe2U
Esta es una franquicia que nace en Australia, donde te dan una zona de trabajo y tu puedes trabajar de forma independiente, tu atiendes el negocio y lo administras.
Ellos te dan las herramientas, los modelos que se adaptan a ti, y el apoyo de marketing. Algo mas tradicional, mas portatil y para llevar tu negocio a donde quieras. Es una franquicia que nació en el año 2000.

FOOD TRUCK EN CHILE

Esta modalidad de negocio portatil lleva un par de años tratando de hacerse su espacio en el mercado, pero las autoridades gubernamentales están ocupados de medidas mas populares que practicas, por lo que las antiguas leyes impiden que florezcan por carecer de reglamentación, ya que la ley que esta no contempla como regular dicha actividad, y es por eso que estas ideas hoy están limitadas a eventos donde esta cuente con el permiso municipal respectivo, pero el moverse libremente como lo hacen en todo los demás piases avanzados, pareciera estar lejos de lograrlo.

Triste es ver como corporación dedicadas a la innovación como CORFO apoyan puestos de sopaipillas y no cosas mas profesionales, perpetuando así que la informalidad del negocio es para un cierto tipo de personas.

Sigue Leyendo Aquí...

RUEDA DE SABOR DE UN CATADOR DE CAFE

La Rueda de Sabor de un Catador de Cafe, más conocida como "Coffee Taster´s Flavor Wheel" es un instrumento creado por la SCAA, y usado por los Baristas mas profesionales para detectar las bondades y los defectos en un espresso.
Obviamente se debe contar con un paladar entrenado, pero si tenemos algunas sentidos alertas podremos comprender porque algunos bebidas al tomarse se perciben ciertos aromas o sabores no frecuentes o deseados.

Este material no es de mi autoria pero considerando que un 80% del material para estudiar el cafe se encuentra en otro idioma, mayormente ingles, es bueno encontrar algo en castellano para no errar por una incorrecta traducción autodidacta.

Si deseas este materia en pdf, enviame un mail a andresespresso@gmail.com y te lo haré llegar sin mayor problema, solo recuerda compartir esta publicación en redes sociales.

Sigue Leyendo Aquí...

COMO TEXTURIZAR CORRECTAMENTE LA LECHE

Este parte es tan importante como poder sacar un espresso perfecto, ya que nuestros clientes mayormente solicitan capuccinos o lattes.

Las recomendaciones son simples, no ponerse nervioso, si no sale a la primera intentarlo de nuevo. 

No suba y baje, solo agregas burbujas, no aire. El objetivo es "porcelanizar" la leche.

Tampoco el objetivo es calentarla o hervirla, la idea es ingresar vapor caliente para durante este proceso ingresar aire y lograr una espuma perfecta, que no se diluya y que carezca burbujas.
Conseguí este video que explica simple y sin mucha ostentación las técnicas correctas.

Sigue Leyendo Aquí...

The Bean Bang Theory

La pagina de Café de Colombia, inicia una campaña enfocada al publico de EEUU, es algo simpática pero lo que dice es cierto, sobre que la calidad del café esta en el cultivo, y la recolección del mismo, una de lo que te asegura la calidad del café, el café en Colombia por ser cultivado en montaña, debe ser recolectado uno por uno, y esto te asegura una mejor calidad ya que no todos los granos de la planta maduran uniformemente.

Con el café Robusta ocurre lo opuesto, debido a que este arbusto de esta especie puede crecer a menos de 1000mts sobre el mar, y en llanuras planas, son recolectados por maquinas, sin una selección especifica, luego en la linea de producción separan los granos no maduros pero es claro que no los desechan, si no los usan para otros productos.

Esa es una de las diferencias del precio entre Robusta y la Arabiga, pero como son productos agrícolas el precio como commodities se ve afectado ademas por las sequías o por un insecto conocido como la Broca, es una especie de escarabajo que siembra sus huevos en el fruto del café y hace que el grano crezca brocado, con hoyos, y otros ni siquiera llegan a madurar.

Pero esto es solo uno de los pasos en el café, luego esta el tostado, tema que desarrollare mas adelante.

Sigue Leyendo Aquí...

¿Como Prensar el cafe en el Portafiltro?

Si eres principiante, en usar una maquina espresso, puedo dar fe, que el tamaño intimida, uno debe entrar en una especie de comunión con la maquina, conocerla, sentirla, quemarte con la maquina, intimar con el equipo, tal vez suene muy sexual la manera en que me expreso, pero la relación con tu maquina espresso debe ser a ese nivel, si la tratas como un mueble, sin darte cuenta te veras golpeando la maquina, sus piezas, maldiciendola a ella o al fabricante, si es un equipo que una empresa te dio en Comodato, si eres una personas mediocre, te importara un pepino, pero no te hará ser mas profesional por eso, solo seras un operario mas del monto.

Ahora, yendo al titulo, si no puedes pagar un curso barista, esta es una de las tantas reglas.

• Colocar mínimo para un portafiltro simple entre 7gr a 9 gr de café recién molido
• Luego emparejar el montoncito sin perder cantidad.
• Emparejar con unos 10 kilos de presión.
• Dar un pequeño golpe al portafiltro con el tamper
• Dar la presión final de 10 kilos.

En este ultimo paso, puedes aplicar tu técnica respecto del prensado, el orden puede ser ejercer los 20 kilos en un primer paso y nada mas. Dependerá de tu técnica.
Pero lo que quiero reforzar es:

NO TENGAS MIEDO DE PRESIONAR FUERTE

De esto depende tener la correcta granulometria, es decir, la molienda correcta para tu tipo de café, muchas veces veo como le ponen la cantidad;mínima, de 4grs o 5 grs para "ahorrar", algunos se guían que la cantidad de café no debe pasar la linea interna del filtro. Lo que resulta en un;café aguado, porque ves como sale un caudal enorme por el portafiltro, pero de nada vale la pena ajustar tu molinillo, si el apriete es el incorrecto.

Unos tips que encontré en la web es tomar el tamper y ponerlo en una pesa digital y ver cuanto son los 20 kilos, para "sensibilizar" de alguna manera el brazo. Porque me da la impresión que no lo presionan con;fuerza por que es "malo". Otra forma es simplemente comprar tamper dinamométrico, que es un tamper con una fuerza interna para forzarte a ejercer los 20 kilos.

En fin, no me considero un experto, solo recopilo la mejor información y la someto a su juicio.

Sigue Leyendo Aquí...

Cafeterías Móviles en Chile

Desde hace tiempo vengo siguiéndole la pista a este tipo de modelo de negocio, particularmente haré mención en este post sobre los Vehículos APE PIAGGIO, este tipo de vehículo es algo antiguo en Italia, lo mismo que el modelo de negocio, tener una cafetería profesional en la calle.
En Chile, las vi aparecer con CAFE A PIE, ubicados en Puerto Varas en 2011, fue la primera vez que por lo menos yo en Chile los veía, ganaron un premio Corfo y se instalaran al otro año en el Metro Escuela Militar, luego nunca mas supe de ellos.
Luego vino TOMA CAFE en Osorno, el cual hizo un trabajo de hormiguita, hasta que un programa de TVN en 2013 los salto a la fama por la practica del CAFE PENDIENTE, que se usa en Europa para dejar un café pagado para personas que en invierno no están en condiciones de calentarse o pagar por un café.
Luego de esto varios han decido saltar al emprendimiento, que aunque el vehículo se vea pequeño, no deja de ser una inversión menor, dicho vehículo puede costar al rededor de los 3.000.000 de pesos chilenos, sin el equipamiento y sin la modificación.
Otros emprendedores son Abeja Gourmet en Talcahuano, Nomada Cafe en La Serena, Bounna Cafe, Carletto Cafe, ambos en Santiago.
Este trabajo no deja de llamarte la atención si busca tu libertad empresarial pero demanda el doble de trabajo que si fueras empleado, el riesgo aumenta, por ende el éxito se basara en cuan involucrado estas en mantener la cadena de valor y la calidad de la atención.
Pienso que mientras mas personas se vayan sumando a esta nueva tendencia en Chile, se podra modificar las regulacion para facilitar este tipo de servicio callejeros.

Sigue Leyendo Aquí...

Pasos Simple en un espresso

Muchas veces pensamos que la barrera del idioma, es muy alta, pero cuando se hace un video de forma simple, no hace falta entender lo que te dicen.
Lograr un espresso perfecto es la consecuencia de la practica y nada mas, la formula es simple, 25 milimetros en 25 segundos. mas 5 segundos de pre-infusion.
Los pasos son  simples pero la base de todo, es mantener la limpieza todo el tiempo, sin esto, cualquier espresso no logra extraer los buenos sabores del mismo.
Encontré este video, que aunque no podre traducirlo por ahora, creo que no hace falta, ya que al verlo varias veces entenderás.

Sin ser muy presumido el narrador te va guiando paso a paso por cada etapa importante, indicando sus partes.

TRAINING SERIES por Coffee Bean & Tea Leaf - espresso station producido por Vachon Productions publicado en Vimeo.

Sigue Leyendo Aquí...

La Teoría del Espresso

Estoy retomando mi blog, siempre mi idea fue recopilar la información que hay en la internet, pero que a su vez cuesta encontrarla o esta en otro idioma distinto del castellano. No soy barista, aunque deseo serlo, la idea es ayudar a todos los que como yo se sumergen en la web a ver que encuentran.
Espero en una 2da etapa poder producir videos, pero por ahora compartiré lo que me llama la atención.
ChefSteps es un canal de you tube, donde dedican una sección a lo que es el espresso, le coloque subtitulos al video para una mejor comprensión.

Sigue Leyendo Aquí...