Cafe Capuccino vs Cortado Chileno???

Muchos tienen su teoría sobre lo que es un capuccino, otros tienen el concepto que es "lo mismo" pero en estricto rigor a la regla un Capuccino Real consta de 3 partes iguales:

Capuccino en taza (Capuccino Italiano)

-1/3 de espresso de cafe

-1/3 de leche caliente liquida

-1/3 de leche TEXTURIZADA o mal llamada "espumita"

el orden dependera de si lo va a servir en taza de porcelana, va en ese orden y si lo va a servir en copa o vaso de cristal, para crear un efecto optico el orden puede ser:

Capuccino en copa (Capuccino Latinoamericano)

-1/3 de leche caliente liquida

-1/3 de espresso de cafe

-1/3 de leche TEXTURIZADA o mal llamada "espumita"

El Cortado, un barista te podrá decir que solo existe esa denominación en Chile, y otros mas críticos dirán que es el resultado de un Capuccino mal elaborado. Pero en realidad en otros países se le conoce como Flat White o Gibraltar.
Cortado

-2/4 de leche liquida

-1/4 de espresso de cafe

-1/4 de leche TEXTURIZADA o mal llamada "espumita"

y servido en copa de cristal.

Es decir, un Latte.

Porque algunos piensan que es un capuccino mal elaborado? porque al no usar leche fria, sino a temperatura de ambiente, la leche tarda mas en formar una espuma gruesa y compacta, y algunos preparadores de café inexpertos terminan hirviendo la leche y ya en ese punto se rompen las moléculas de la leche y no se puede crear lo que se denomina "micro espuma" por que las "burbijutas" son muy pequeñas, lo que le da consistencia. Cuando vean a la persona que sube y baja la jarra de leche en el vaporizador, probablemente no conoce la forma correcta y con este estilo lo que se logra son burbujas de leche. Ademas otro punto es que cuando la leche hierve, se activa una bacteria que puede afectar la flora intestinal.

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Café expresso ó espresso??

Tal vez sea ser muy quisquilloso hacer hincapié en como escribirlo, por un lado parece que se debe a una mala traducción del ingles al español.
La palabra “espresso” viene del italiano que significa exprimir, no tiene nada que ver con expresso de rápido, en italiano se diría “pronto”. Por ende colocar el rotulo en tu menú o marquesina del local como Café Expresso, entre los entendidos te define como una persona que NO SABE del café, si se tradujera, estas diciendo Café Rápido, y preparar café en taza de maquina espresso NO ES NADA rápido, porque además no hay como apurar la preparación de este.
También el error de traducción puede ocurrir debido a que en ingles la palabra express junto a otra palabra significa atender, llevar a la mesa, cosa que se hace con el café pero una cosa es el producto que sirves y otra como lo entregas.

Conclusión es CAFE ESPRESSO.

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filtro sin fondo

El primer experimento que hice fue fabricar un portafiltro sin fondo, según las indicaciones que encontré en un foro en ingles en home-barista,    con pocos recursos y en pocos pasos logre construirme este articulo tan maravilloso.
Este te servirá para ver si el prensado es el correcto, si la granulometria la adecuada. 

La molienda y la calidad del cafe.

Solo un datos:

• Consigan un portafiltro usado simple, no doble.
• Fíjense que el portafiltro sea lo mas universal posible, es decir que entre en su maquina o en la mayoría de estas.

Una vez construido, se darán cuenta que hay que tener mas cuidado al prensar el café, la molienda o granulometria tiene que ser perfecta para conseguir la “cola de tigre” y disfrutar de ese color y el espesor de la crema.

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El primer granito

Por cosas laborales, entre al mundo de la preparación de café en grano, entendí que no todos los granos son iguales, que existen distintas cepas y que a su vez, varían según la región de cultivos, cuidados, formas de recolección de la cereza del café y después de eso, que todo el cuidado de los detalles del cultivo se podían ir por el drenaje al no cuidar la técnica del tostado, la forma, las trampas para cubrir un mal tostado, el empaque, el transporte, el almacenaje y luego de esto, todavía aun se podía ir todo a la basura, porque falta la preparación del barista, el cuidado de la maquina, la técnica de extracción. Y el detalle mas grande, el publico, las costumbres alimenticias, o la adaptacion a una mala preparacion, asi que a la final, el cliente siempre tiene la razón.
Ya que me considero un obsesionado de los detalles,un maniático y obstinado de aprender, me embarco en la tarea de recopilar lo que consiga, practique y aprenda, ya que me encontrado con que ser barista es pertenecer a una realeza, a una corte de la edad media, a una élite a una clase de persona y ... no me interesa ya que no me gustan las etiquetas o estándares así que dedicare este espacio para la parte practica, recopilar lo que se obtiene en largas noches de búsqueda en google, como todas sociedades privadas se guardan sus secretos para sus miembros, tratare de compartir lo que consiga para el que lo encuentre útil.
Muchos emprendedores ven que instalar una Cafetería es "simple", pero si no te apasiona  hacer café, cuidar los detalles, degustar a tus clientes, les digo, esto no es lo suyo, si lo vez como una obligación, como algo mundano como barrer o lavar platos, y le achacas esta responsabilidad a otro empleado, este también lo tomara así y saldrá cualquier cosa.

Instalar una cafetería también tiene muchos detalles, el menú, la oferta principal del día, la calidad de los productos y sobre todo el precio, pero no necesariamente debe ser barato ya que dependerá del plus que le agregues a tu tienda, WI-FI, música, servicios, conocer a tus clientes.
veremos como nos va y si los "caballeros barista" no se sientan ofendidos por un amante autodidacta del café.

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