Depurador de Agua para equipo Espresso

El Depurador, en algunos casos es una parte del equipo que se suele dejar de lado ó no se le presta atención, muchas razones pueden salir al tocar el tema, lo relevante es conocer la función de este equipo. 

En Chile y en particular en Santiago, la dureza del agua, duplica lo recomendado por la organización de la salud mundial, que son 150 ppm como máximo. A mayor el numero de ppm (partes por millón), es mayor la cantidad de bicarbonatos de calcio y magnesio, es decir, las manchas blancas (calcio) en las partes metálicas y el sabor metálico (magnesio) en el espresso.

Para evitar o reducir esto, es que existe el ABLANDADOR DE AGUA, el cual contiene en su interior, una resina cationica, y por una reacción química, elimina los cationes negativos del agua, es decir, si bien no remueve el calcio en el agua, si logra inactivar los cationes, logrando que el sarro no se quede en los componentes internos del agua.

La acumulación de sarro en un equipo de espresso, más allá de la parte estética, se transforma en una "disminución" de la "potencia" del agua. Lo comento en estos términos, ya que en varios casos, los usuarios con bajo conocimiento, es lo que suelen comentar.

La acumulación de sarro, tapa los conductos internos, reduciendo el espacio por donde pasa el agua, por lo que cual se "percibe" una disminución de la potencia, a pesar que la bomba de agua, trabaje a su máxima potencia.

La resina que se encuentra en el ablandador, tiene un punto de saturacion, alcanzado ese nivel, esta deja de funcionar, mejor dicho se "inactiva", por lo cual, deja de inhibir los cationes de calcio.

También es bueno resaltar, que el ablandador no es mágico, y su alcance ó su potencia de reducción es de 50 ppm.

Sin embargo, siempre va a ser mejor tener al menos un ablandador que dejar el equipo conectado a la red de agua.
Considerando que la cantidad de agua que pasa por el equipo, y si es propio, invertir en un sistema de Ósmosis inversa, siempre sera la mejor opción.

Si estas interesado en recibir el Manual en formato PDF, escríbeme al correo o en los comentarios para hacértelo llegar.

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¿Espresso para llevar en Chile?

De mis tantas inmersiones en Internet, me he topado con varios nichos de negocios fuera de Chile, que no dejan de ser innovadores y ademas generar una micro economía para las personas independientes, aquellos que dejan de ser empleado y se convierte en generador de empleo.
Algunas ideas son muy disruptivas, y te hacen pensar ¿Como no se me ocurrió antes?! voy hacer una breve reseña a cada una de las que me he topado
VELOPRESSO

¿Que pasa cuando combinas un triciclo con una maquina de moler granos?, simple, algo innovador!

Con un diseño llamativo, practico para aprovechar los pocos espacios disponibles, el ingenio resuelve como hacer funcionar un molinillo sin electricidad, te apoyas en una maquina de café de leva, que funcione a gas y nace velospresso en 2012, tiene un valor de 15.500 USD y lo vende sobre pedidos.

COFFEE BIKE

Hace un par de años atrás apareció un modelo de negocio que combino un triciclo con una maquina de café, en Chile el negocio se llama Coffee Go, pero es una idea replicada de esta que mención, solo que usan un dispensador de café ya molido con una maquina espresso que funciona a gas y con leva.

Estos emprendedores han logrado vender este modelo de negocio como una franquicia en toda Alemania, y pienso que ese es el gran merito que tienen, por encima de tipo de articulo que usan.

PIAGGIO APE
Este si bien no es el nombre del negocio, sino del tipo de vehículo, es un modelo de negocio ya con bastante trayectoria en Italia y replicada al rededor del mundo, como Inglaterra y Australia.
En Chile estos vehículos los comercializan en APE PIAGGIO, a un valor de 3.500.000 de pesos sin las modificaciones respectivas, pudiendo luego un encontrar que el vehículo ya armado lo venden en 12.000.000 de pesos.
Estos tipos de negocios están de moda en Chile pero implica una dedicación directa de parte del dueño en el negocio, y poder encontrar los espacios adecuados, poder tener una regularidad en los eventos, ya que por carecer de legislación están limitados de movilidad, valga la ironía.

Cafe2U
Esta es una franquicia que nace en Australia, donde te dan una zona de trabajo y tu puedes trabajar de forma independiente, tu atiendes el negocio y lo administras.
Ellos te dan las herramientas, los modelos que se adaptan a ti, y el apoyo de marketing. Algo mas tradicional, mas portatil y para llevar tu negocio a donde quieras. Es una franquicia que nació en el año 2000.

FOOD TRUCK EN CHILE

Esta modalidad de negocio portatil lleva un par de años tratando de hacerse su espacio en el mercado, pero las autoridades gubernamentales están ocupados de medidas mas populares que practicas, por lo que las antiguas leyes impiden que florezcan por carecer de reglamentación, ya que la ley que esta no contempla como regular dicha actividad, y es por eso que estas ideas hoy están limitadas a eventos donde esta cuente con el permiso municipal respectivo, pero el moverse libremente como lo hacen en todo los demás piases avanzados, pareciera estar lejos de lograrlo.

Triste es ver como corporación dedicadas a la innovación como CORFO apoyan puestos de sopaipillas y no cosas mas profesionales, perpetuando así que la informalidad del negocio es para un cierto tipo de personas.

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RUEDA DE SABOR DE UN CATADOR DE CAFE

La Rueda de Sabor de un Catador de Cafe, más conocida como "Coffee Taster´s Flavor Wheel" es un instrumento creado por la SCAA, y usado por los Baristas mas profesionales para detectar las bondades y los defectos en un espresso.
Obviamente se debe contar con un paladar entrenado, pero si tenemos algunas sentidos alertas podremos comprender porque algunos bebidas al tomarse se perciben ciertos aromas o sabores no frecuentes o deseados.

Este material no es de mi autoria pero considerando que un 80% del material para estudiar el cafe se encuentra en otro idioma, mayormente ingles, es bueno encontrar algo en castellano para no errar por una incorrecta traducción autodidacta.

Si deseas este materia en pdf, enviame un mail a andresespresso@gmail.com y te lo haré llegar sin mayor problema, solo recuerda compartir esta publicación en redes sociales.

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COMO TEXTURIZAR CORRECTAMENTE LA LECHE

Este parte es tan importante como poder sacar un espresso perfecto, ya que nuestros clientes mayormente solicitan capuccinos o lattes.

Las recomendaciones son simples, no ponerse nervioso, si no sale a la primera intentarlo de nuevo. 

No suba y baje, solo agregas burbujas, no aire. El objetivo es "porcelanizar" la leche.

Tampoco el objetivo es calentarla o hervirla, la idea es ingresar vapor caliente para durante este proceso ingresar aire y lograr una espuma perfecta, que no se diluya y que carezca burbujas.
Conseguí este video que explica simple y sin mucha ostentación las técnicas correctas.

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The Bean Bang Theory

La pagina de Café de Colombia, inicia una campaña enfocada al publico de EEUU, es algo simpática pero lo que dice es cierto, sobre que la calidad del café esta en el cultivo, y la recolección del mismo, una de lo que te asegura la calidad del café, el café en Colombia por ser cultivado en montaña, debe ser recolectado uno por uno, y esto te asegura una mejor calidad ya que no todos los granos de la planta maduran uniformemente.

Con el café Robusta ocurre lo opuesto, debido a que este arbusto de esta especie puede crecer a menos de 1000mts sobre el mar, y en llanuras planas, son recolectados por maquinas, sin una selección especifica, luego en la linea de producción separan los granos no maduros pero es claro que no los desechan, si no los usan para otros productos.

Esa es una de las diferencias del precio entre Robusta y la Arabiga, pero como son productos agrícolas el precio como commodities se ve afectado ademas por las sequías o por un insecto conocido como la Broca, es una especie de escarabajo que siembra sus huevos en el fruto del café y hace que el grano crezca brocado, con hoyos, y otros ni siquiera llegan a madurar.

Pero esto es solo uno de los pasos en el café, luego esta el tostado, tema que desarrollare mas adelante.

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¿Como Prensar el cafe en el Portafiltro?

Si eres principiante, en usar una maquina espresso, puedo dar fe, que el tamaño intimida, uno debe entrar en una especie de comunión con la maquina, conocerla, sentirla, quemarte con la maquina, intimar con el equipo, tal vez suene muy sexual la manera en que me expreso, pero la relación con tu maquina espresso debe ser a ese nivel, si la tratas como un mueble, sin darte cuenta te veras golpeando la maquina, sus piezas, maldiciendola a ella o al fabricante, si es un equipo que una empresa te dio en Comodato, si eres una personas mediocre, te importara un pepino, pero no te hará ser mas profesional por eso, solo seras un operario mas del monto.

Ahora, yendo al titulo, si no puedes pagar un curso barista, esta es una de las tantas reglas.

• Colocar mínimo para un portafiltro simple entre 7gr a 9 gr de café recién molido
• Luego emparejar el montoncito sin perder cantidad.
• Emparejar con unos 10 kilos de presión.
• Dar un pequeño golpe al portafiltro con el tamper
• Dar la presión final de 10 kilos.

En este ultimo paso, puedes aplicar tu técnica respecto del prensado, el orden puede ser ejercer los 20 kilos en un primer paso y nada mas. Dependerá de tu técnica.
Pero lo que quiero reforzar es:

NO TENGAS MIEDO DE PRESIONAR FUERTE

De esto depende tener la correcta granulometria, es decir, la molienda correcta para tu tipo de café, muchas veces veo como le ponen la cantidad;mínima, de 4grs o 5 grs para "ahorrar", algunos se guían que la cantidad de café no debe pasar la linea interna del filtro. Lo que resulta en un;café aguado, porque ves como sale un caudal enorme por el portafiltro, pero de nada vale la pena ajustar tu molinillo, si el apriete es el incorrecto.

Unos tips que encontré en la web es tomar el tamper y ponerlo en una pesa digital y ver cuanto son los 20 kilos, para "sensibilizar" de alguna manera el brazo. Porque me da la impresión que no lo presionan con;fuerza por que es "malo". Otra forma es simplemente comprar tamper dinamométrico, que es un tamper con una fuerza interna para forzarte a ejercer los 20 kilos.

En fin, no me considero un experto, solo recopilo la mejor información y la someto a su juicio.

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