Aunque por el titulo del post no se entienda el fondo, todo empezó por mi ignorancia. Se sabe que un Barista Certificado por la “santa” SCAE es el equivalente a un Sommelier, solo que este titulo novelesco a veces viene con mucho orgullo, también te da un aura de elitesco o simplemente ostentar de un conocimiento bajo valorado.
La SCAE es la Specialty Coffee Association of Europe, esta abreviación la empecé a oír bastante, “soy Barista SCAE nivel 1, nivel 2”.
Haciendo googlenvestigacion, encontré inicialmente la SCAA??? Specialty Coffee Association of America, entiéndase por America, EEUU, lógico pensé y creí que hasta ahí llegaba el asunto.
Tomando mucho café y conversando al respecto, me asalto una idea y volví a googlear y OBVIO! resulta que existe la SCAJ, Specialty Coffee Association of Japan, y me recordé de la franja de cultivo, y una conversación en una degustación de café con un hindú, que muy orgulloso repetía que el café de India era muy bueno, y obvio existe la SCA INDO, Specialty Coffee Association of Indonesia también esta la SCASA, Specialty Coffee Association of Southern Africa y hasta existe la CAC, Coffee Association of Canadá cosa rara porque ellos no cultivan creo.
Filosofando sobre el tema, por una lado genial que no sea solo una LA asociación, aunque la SCAE siempre será el “vaticano” y la cuna del conocimiento sobre el café, es bueno saber que en pos de expandir la cultura sobre el café no haya un monopolio sobre este pero es una lastima ver que casi cada continente tiene su asociación, y siempre Latinoamérica esta a la cola de la iniciativa.
En fin, solo quería agrupar lo que conseguí para mi, un soldado raso, un peón del barismo.
27 de enero de 2013
Asociaciones Especialistas del Café
13 de enero de 2013
¿Qué son las 5 M´s del café??
Existe una especie de regla, que es esta de boca en boca en cualquier amante del espresso, se le conoce como "La Regla de las 5M´s”. Estas se refieren a:
- Maquina
- Molinillo
- Mezcla
- Mantención
- Mano del Barista
Estos 5 pasos, deben ser la base para lograr de forma innata le perfección en la preparación de un espresso.
En el video aunque esta en italiano, se explica bien por si solo, pero tienes la opción de activar la traducción de los subtítulos de You Tube, en la sección de configuración.
- El Molinillo: Elegir un equipo de alto desempeño, de piezas robustas, saber calibrarlo y limpiarlo
- La Mezcla: Conocer el tipo de Café que estas utilizando, jamás combinar marcas de café, la mezcla te dará la pauta para que tipo de calibración aplicar a tu molinillo.
- La Mantención: Efectuar limpiezas diarias, semanales y preventivas, además mantener los equipos limpios mientras los utilizas, no dejarlo para el final de la jornada
- La Mano: Esto solo indica, la practica, la practica, la practica, ya que esto hará que prepares mas rápido un espresso, para lograr la correcta crema la leche y no hagas hervir.
Estos conocimientos, los puedes CONOCER en los cursos que dan algunas academias, pero si se investiga, se puede conseguir las bases del conocimiento, lo que prioriza es la practica por encima de los galardones y montones de cursos.
- La Mezcla: Conocer el tipo de Café que estas utilizando, jamás combinar marcas de café, la mezcla te dará la pauta para que tipo de calibración aplicar a tu molinillo.
- La Mantención: Efectuar limpiezas diarias, semanales y preventivas, además mantener los equipos limpios mientras los utilizas, no dejarlo para el final de la jornada
- La Mano: Esto solo indica, la practica, la practica, la practica, ya que esto hará que prepares mas rápido un espresso, para lograr la correcta crema la leche y no hagas hervir.
Estos conocimientos, los puedes CONOCER en los cursos que dan algunas academias, pero si se investiga, se puede conseguir las bases del conocimiento, lo que prioriza es la practica por encima de los galardones y montones de cursos.
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